荔浦芋头扣肉

  说起桂林的荔浦芋头很多人都知道，荔浦芋头产于桂林荔浦县，个头大，质地绵软，香味浓郁。很多人喜欢把芋头切成长条像炸薯条那样吃，或者是切成块来红烧。这次我要介绍的是芋头的另一种吃法，那就是荔浦当地特色美食—荔浦芋扣肉。
 

   荔浦芋扣肉是桂北地区的汉族传统名菜，这道菜是大年三十吃年夜饭桂林家家必有的年菜。虽然荔浦芋扣肉的制作工序繁多，花费时间长，但是由于其美妙的口感还是让家家户户趋之若鹜。

  荔浦芋扣肉以正宗桂林荔浦芋头、带皮五花肉为主要原材料，口感咸鲜。制作方法是选取大块带皮五花肉，洗净后拭干水分涂少量盐在表面，放入热油中炸，待炸至五花肉皮金黄起泡及时取出切成6厘米长1厘米厚的肉片。取整个大芋头去皮洗净，切成和肉片一样大小的厚度和长度，放入油锅内炸至金黄捞出。把肉片和芋头片拌如豆腐乳胡椒酱油汁中腌制2-3小时，按照一片肉一片芋头的摆盘方式将食材放入合适的碟中，然后倒上剩余的汁料，放入蒸锅中蒸至肉绵软即可取出。

        

 做好的荔浦芋扣肉酥香美味，营养丰富，老少皆宜。