全州红油米粉

全州是个好地方，不但有广西两大古刹之一的湘山寺，而且还出了个承前启后的国画大师石涛。明朝全州的蒋昪、蒋冕两兄弟，一个在南京做宰相，一个在北京做宰相，天下无双。美食又有禾花鱼、醋血鸭，名驰遐迩。还有全州的辣椒、老蒜、肉姜也名扬四海。正因为有“全州三辣”，所以才产生了百里闻名的全州红油米粉。




全州民风淳朴，全州人在家孝敬父母，在外效忠国家。相传全州有个大孝子唐国忠，为了孝敬老母亲，二十四孝他都做到了。有一年冬天，他老母亲病了，胃口不开，不思饮食，急得唐国忠坐立不安，想到当年孝敬家公的红嫂，也赶紧焚香向嫦娥仙姑祈祷求法。
嫦娥接到唐国忠的香火，自然感动，想到全州冬天天气比桂林城内寒冷，左思右想，就教唐国忠利用全州三辣，做了一碗既开胃，又驱寒的米粉给老母亲吃，这就是著名的全州红油米粉。


所谓红油，就是选用大红辣椒，先用清水煮一下，去籽，再加适量食盐，与煮辣椒的水一起倒入石磨里磨成细浆。再取适量的花生油先在锅里烧热（500克辣椒细浆配200克花生油），倒入辣椒细浆，并不停地搅拌，熬成辣椒酱不沾锅铲时即成了红油。用红油配米粉，爽口、开胃、御寒，唐国忠的老母亲吃了三回，病就好了，从此也不怕冷了。全州红油米粉，便成了全州的著名小吃。

（来源桂林旅游网）